5 laktosefreie butter AlternaLaktosefreie Ersatzstoffe zum Backen, Kochen und Streichentiven

Butter: Ein häufiger, aber problematischer Bestandteil

Laktosefreie Butter ist eine wichtige Alternative für viele Menschen, da Butter wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Milchprodukt in klassischen Koch- und Backrezepten ist. Doch Butter ist nicht für jedermanns Gesundheit geeignet, sei es wegen einer Milchallergie, Laktoseintoleranz oder weil man gesättigte Fette reduzieren möchte. Menschen mit einer Milchallergie müssen Butter eliminieren, da das in Milch enthaltene Protein Casein allergen sein kann und in kleinen Mengen in Butter vorkommt. Für Menschen mit Laktoseintoleranz kann Butter eine negative Reaktion hervorrufen, da sie Laktose enthält. Wer versucht, Gewicht zu verlieren oder die Herzgesundheit zu fördern, könnte beschließen, Butter aus der Ernährung zu streichen – Butter ist reich an Fett und Kalorien, und gesättigte Fette können den Cholesterinspiegel erhöhen.

Unabhängig vom Grund, Butter aus der Ernährung zu streichen, kann es schwierig sein, einen Ersatz zu finden, der genauso gut kocht und ähnlich schmeckt, wenn man nicht weiß, worauf man achten muss. Glücklicherweise sind viele der besten laktosefreien Butteralternativen – zum Streichen, Kochen und Backen – in Reformhäusern und großen Lebensmittelketten erhältlich.

Es ist wichtig zu verstehen, welcher Teil der Butter problematisch ist, wenn man sich für einen Ersatz entscheidet. Wenn Sie laktoseintolerant sind, könnte eine laktosefreie Butter Ihren Bedürfnissen entsprechen. Wenn Sie jedoch gesättigte Fette aus Ihrer Ernährung streichen möchten, wäre Kokosöl eine bessere Wahl als Butter oder Margarine.

Kokosöl: Der beste Allround-Ersatz

Wenn Sie nur eine Zutat als Ersatz für Butter verwenden möchten, sollte es Kokosöl sein. Kokosöl ist großartig für nahezu alles, von Backen über Kochen auf dem Herd bis hin zum Streichen auf Toast. Es ist gesund, reichhaltig und schmeckt köstlich. Es reduziert gesättigte Fette und verändert den Geschmack von Lebensmitteln nicht allzu sehr.  

Die besten Butter-Ersatzstoffe zum Backen

Neben dem Geschmack hat Butter spezifische Funktionen beim Backen. Manche Rezepte, wie Butterkekse, verlassen sich auf den Geschmack der Butter, aber in vielen Rezepten wird Butter verwendet, um Feuchtigkeit und Textur hinzuzufügen und um blättrige Schichten zu schaffen. Butter ist auch ein Treibmittel, das das Endprodukt leicht und fluffig macht. Ohne Butter wären Backwaren trocken, flach und geschmacklos.

Beim Backen, solange die Butter nicht hauptsächlich wegen ihres Geschmacks verwendet wird (wie bei Blätterteig), können Sie sie normalerweise mit einem Fett-Wasser-Verhältnis ersetzen. Beachten Sie, dass die meisten dieser Ersatzstoffe einen höheren Wassergehalt haben, daher gleicht eine Reduzierung der anderen Flüssigkeiten oder eine Erhöhung des Mehls dies aus. Ein beliebter Ersatz ist Apfelmus – wegen seiner Süße möchte man weniger Zucker hinzufügen, als im Rezept angegeben. Auch zerdrückte Bananen oder Avocado funktionieren, beide fügen Nährstoffe hinzu, aber die Avocado könnte dem fertigen Produkt einen grünen Farbton verleihen – am besten verstecken Sie dies in einem Schokoladenrezept. Griechischer Joghurt verleiht Ihrem Gebäck eine cremige Textur und eine leichte Säure, während Nussbutter eine Nussigkeit hinzufügt, aber das Gebäck dichter machen kann.

laktosefreie Butter Ersatzstoffe für Backwaren

• Kokosöl
• Apfelmus
• Zerdrückte Banane
• Zerdrückte Avocado
• Griechischer Joghurt
• Nussbutter

Laktosefreie butter vegane Buttersticks

Ob zum Anbraten, zum Hinzufügen zu einer Sauce oder zum Schmelzen auf einem gekochten Stück Fleisch oder Fisch – ein Stück Butter ist eine entscheidende Zutat in vielen Rezepten. Aber es gibt nicht-milchhaltige Ersatzstoffe – neben Margarine. Während Margarine hauptsächlich aus Sojaöl besteht, kombinieren viele Marken Sojabohnen und andere Öle, die Spuren von Milchprodukten enthalten können. (Achten Sie beim Ersetzen von Butter durch Margarine unbedingt darauf, die Etiketten sorgfältig zu lesen.)

Es ist besser, sich für einen alternativen Stabbutter-Ersatz zu entscheiden. Marken, auf die man achten sollte, sind Earth Balance Vegan Buttery Sticks und Melt Organic Vegan Butter Sticks, beide pflanzlich und entwickelt, um wie Butter zu schmecken. Blue Bonnet Lactose-Free Sticks sind ebenfalls milchfrei und glutenfrei.

laktosefreie butter aufstriche

Es gibt nichts Besseres als ein warmes Stück Toast mit weicher Butter. Aber kann man mit einem milchfreien Aufstrich dieselben Ergebnisse erzielen?

Glücklicherweise haben einige Marken herausgefunden, wie sie diese glatte Textur und den buttrigen Geschmack ohne Milchprodukte erzielen können.

Earth Balance stellt sechs Butteraufstriche her, darunter Original, Organic Whipped, Olive Oil, Soy-Free, Omega-3 und Organic Coconut. Alle können zum Streichen, Anbraten, Frittieren und Backen verwendet werden. Smart Balance verkauft ebenfalls mehrere Sorten, von Original, Organic, Flaxseed Oil, Omega-3, EVOO (extra virgin olive oil) und natriumarm bis hin zu leichten Versionen.

laktosefreie butter

Schmalz ist eine noch fettere Form von Butter. Während Butter etwa 85 Prozent Fett und 15 Prozent Wasser enthält, besteht Schmalz zu 100 Prozent aus Fett.

Für diejenigen, die keine Laktose vertragen, gibt es einige laktosefreie Versionen dieses ultra-reichen Aufstrichs. Diese Varianten eignen sich am besten zum Backen und weniger als Aufstrich.

Crisco All-Vegetable Shortening, Spectrum’s Organic All-Vegetable Shortening und Nutiva Organic Vegan Shortening sind allesamt milchfreie Optionen.