Laktosefreier Joghurt Rezept

Machen Sie hausgemachten Laktosefrei Joghurt ohne den hohen Zuckergehalt und zusätzliche Stoffe, die oft in kommerziellen Produkten zu finden sind.

Normale Milch und klassische lebende Kulturen kreieren einen köstlichen, reinen Joghurt mit einem natürlich säuerlichen Geschmack. Für mehrere weniger säuerliche laktosefreie Joghurtoptionen scrollen Sie nach unten.

Unsere „High-Low“-Methode funktioniert wunderschön im Proofer, um einen glatteren Joghurt zu kreieren als Maschinen, die nur bei einer konstanten Temperatur kultivieren. Und das Erhitzen der Milch auf eine höhere Temperatur als andere Rezepte denaturiert mehr Protein für eine dickere Textur. Um den Laktosegehalt in normaler Milch zu eliminieren, verwenden wir eine lange, sorgfältig kontrollierte Kultur im Proofer, um den nützlichen Bakterien genügend Zeit zu geben, den Milchzucker zu konsumieren. Das ergibt einen Joghurt, der für die meisten laktosesensitiven Personen gut funktioniert.

Wesentliche Zutaten und Ausrüstung

• Milch (Volumen): 1 Liter, 2 Liter, 4 Liter, 8 Liter
• Milch (Gewicht): 1 kg, 2 kg, 4 kg, 8 kg
• Joghurt* (Volumen): 30 ml, 60 ml, 120 ml, 240 ml
• Joghurt* (Gewicht): 30 g, 60 g, 120 g, 240 g
• Equipment: Brød & Taylor Klapproofer, Thermometer, Glas Einmachgläser oder andere hitzebeständige Behälter mit einer Kapazität von einem Liter oder weniger.

*Entweder gekaufter Naturjoghurt mit lebenden Kulturen oder hausgemachter Joghurt aus einem vorhergehenden Ansatz. Erfahren Sie mehr über die Pflege einer Joghurtkultur.

Anleitung

Milch aufkochen

Erhitzen Sie die Milch in der Mikrowelle oder auf dem Herd auf 93 °C. Rühren Sie häufig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Milch 93 °C erreicht, nehmen Sie sie vom Herd. Abdecken und zehn Minuten warmhalten.

Milch auf 46 °C abkühlen lassen

Decken Sie die Milch ab und lassen Sie sie abkühlen, bis sie 46 °C oder weniger erreicht. Für schnelleres Abkühlen können Sie den Behälter mit Milch in eine Pfanne oder Spüle mit kaltem Wasser stellen.

Während die Milch abkühlt, richten Sie den Proofer mit dem Gestell ein und stellen Sie sicher, dass die Temperatur konstant bei 49 °C gehalten wird. Dadurch bleibt die Umgebung für die Joghurtherstellung optimal.

Lebende Kultur Laktosefrei Joghurt hinzufügen

Geben Sie den Joghurt mit lebenden Kulturen in eine kleine Schüssel. Fügen Sie nach und nach genug warme Milch hinzu, um den Joghurt zu verdünnen, und rühren Sie, bis er glatt ist. Fügen Sie die flüssige Kultur zurück in den großen Milchbehälter und rühren Sie vorsichtig um. Gießen Sie die Milch in Kultivierungsgefäße, decken Sie die Gefäße ab und stellen Sie sie in den Proofer.

Eine Stunde bei 49 °C kultivieren, dann auf 30 °C herunterkühlen

Stellen Sie einen Küchentimer auf eine Stunde, dann senken Sie die Temperatur auf 30 °C. Es ist wichtig, dass der Joghurt nicht länger als eine Stunde bei 49 °C bleibt, um die Abtrennung von Molke und eine klumpige Textur zu vermeiden, die durch zu heiße Kultivierung entstehen kann.

Joghurt für den nächsten Ansatz beiseite stellen

Entfernen Sie nach etwa drei Stunden (eine Stunde bei 49 °C plus zwei bei 30 °C) genug Joghurt, um als Startkultur für Ihren nächsten Ansatz zu dienen. Lagern Sie diesen im Kühlschrank und kennzeichnen Sie ihn als „enthält Laktose“.

Insgesamt 19 Stunden kultivieren

Um den Joghurtkulturen genügend Zeit zu geben, die gesamte Laktose in der Milch zu konsumieren, kultivieren Sie für insgesamt mindestens 19 Stunden (eine Stunde bei 49 °C und 18 Stunden bei 30 °C).

Nachdem die Kultivierung abgeschlossen ist, sollten Sie den Joghurt gründlich im Kühlschrank kühlen. Auf diese Weise wird der Joghurt fester und erhält seine endgültige Konsistenz.

Laktosefrei Joghurt: Milchigere, kinderfreundliche Optionen

Honig Vanille Laktosefrei  Joghurt

Der 19-stündige Kultivierungsprozess erzeugt einen Laktosefrei Joghurt, der dick und cremig, aber recht säuerlich ist. Um einen milden, leicht gesüßten Honig-Vanille-Joghurt zu kreieren, beginnen Sie mit dem langen kultivierten, säuerlichen Joghurt. Rühren Sie Natron ein und lassen Sie es einige Minuten ruhen, während ein Teil der Säure neutralisiert wird. Dann rühren Sie Vanille und Honig (oder Zucker) nach Geschmack ein.

• Natürlicher laktosefreier Joghurt: 250 ml
• Natron: 1 g
• Vanilleextrakt: 1,25 ml
• Honig (oder Zucker): 10-15 ml

Cremiger laktosefrei  Joghurt

Für einen milden, leicht süßen Joghurt ohne Zuckerzusatz ist eine andere Option, unser ursprüngliches Rezept für Custard-Style-Joghurt mit laktosefreier Milch und laktosefreiem Joghurt mit lebenden Kulturen aus dem Supermarkt zuzubereiten. Das ergibt einen milden, natürlich süßen Joghurt mit einem subtilen „gekochten Zucker“-Geschmack.

Schlussfolgerung

Laktosefreier Joghurt kann eine schmackhafte und gesunde Alternative zu herkömmlichem Joghurt sein, insbesondere für laktoseintolerante Menschen.

Indem Sie Ihre eigene laktosefreie Joghurt zu Hause herstellen, können Sie nicht nur die Kontrolle über die Zutaten behalten, sondern auch den Süßegrad genau nach Ihrem Geschmack bestimmen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Ihr Joghurt sowohl gesund als auch lecker ist.