Einfacher glutenfrei Pizza Teig

Dieser glutenfrei Pizza Teig ist wirklich unglaublich einfach zuzubereiten!

Es lässt sich wunderbar handhaben: Sie können es formen und in die typische Pizzagestalt dehnen, ohne Probleme oder Reißen. Und es backt sich zu einer glutenfreien Pizza so lächerlich gut, dass selbst Nicht-Glutenfrei-Menschen nicht genug davon bekommen können, mit einem aufgeblähten, zähen Rand und einem dünnen, knackigen Boden.

ein Stück glutenfreie Pizza in der Hand gehalten, zeigt die offene Krume des aufgeblähten Randes

Wie man den besten glutenfrei Pizza Teig herstellt

Dieser glutenfreie Pizzateig ist wirklich unglaublich einfach zuzubereiten! Sie können ihn von Hand oder mit einer Küchemaschine mit Knethakenaufsatz herstellen – beide Optionen funktionieren hervorragend, obwohl ich die Küchenmaschine bevorzuge, da wir es hier mit einem ziemlich weichen und klebrigen Teig zu tun haben.

UND DAS IST EIN WIRKLICH WICHTIGER PUNKT: DER GLUTENFREIE PIZZATEIG HAT EINE SEHR HOHE HYDRATION, WAS BEDEUTET, DASS ER NACH DEM MISCHEN/KNETEN SEHR WEICH, LOCKER UND KLEBRIG SEIN WIRD. GENAU SO SOLLTE ES SEIN, ALSO NICHT MEHR MEHL HINZUFÜGEN!!

Weicher und klebriger glutenfreier Pizzateig auf einer bemehlten Marmoreroberfläche

Formen und Gären des glutenfreien Pizzateigs

Wenn es darum geht, diese glutenfreie Pizza zu formen, ist es wichtig, dass Sie auf einer großzügig bemehlten Oberfläche und mit bemehlten Händen arbeiten.

Legen Sie eine Teigkugel auf eine großzügig bemehlte Oberfläche und drücken Sie mit den Fingern in die Mitte, um eine Mulde in der Mitte der Kugel zu erstellen. Dann verwenden Sie Ihre Finger, um den Teig sanft und langsam in einen Kreis zu dehnen, wobei Sie den Teig gelegentlich drehen, damit er nicht an Ihrer Arbeitsfläche klebt.

Der Prozess des Vorformens des glutenfreien Pizzateigs

Zusammensetzen der Pizza

Sobald Ihr Pizzateig schön aufgegangen und puffy ist, ist es Zeit für den spaßigen Teil: das Zusammensetzen der Pizzen!

Schieben Sie die gegärte Pizzagrundlage vorsichtig auf eine leicht bemehlte Pizzaschaufel. Stellen Sie sicher, dass die Pizzaschaufel nicht klebt, wenn Sie die Pizza in den Ofen schieben.

Der Prozess des Zusammenbaus von glutenfreier Pizza durch Einölen des Randes und Hinzufügen von Tomatensoße, Parmesan und Mozzarella

Backen der glutenfrei Pizza

Sobald die Pizza zusammengesetzt ist, schieben Sie sie auf den vorgeheizten Backstahl oder -stein. Alternativ können Sie ein schweres Backblech verwenden. Backen Sie die Pizza bei 475ºF (250ºC) für etwa 15-18 Minuten. Der Rand sollte tief goldbraun sein, und der Käse sollte geschmolzen sein und Blasen werfen.

glutenfreie Pizza vor und nach dem Backen

Was macht dieses Rezept so gut?

Flohsamenschalen wirken als Glutenersatz (Bindemittel) und geben Ihnen einen glutenfreien Teig, den Sie leicht handhaben und in die typische Pizzagestalt mit einem dünnen Boden dehnen können, ohne dass er reißt.
Die hohe Hydratation des Teigs führt zu einer sehr offenen Krume mit vielen unregelmäßigen Löchern im Rand.
Eine benutzerdefinierte Mischung aus glutenfreien Mehlen, die relativ wenig Stärke enthält, sorgt dafür, dass Ihre Pizza trotz der hohen Hydratation nicht klebrig oder klumpig wird.
Das Formen der Pizza zuerst und dann das Gären ergibt das beste Endergebnis.
Das Bestreichen des Pizzarands mit einer kleinen Menge Olivenöl verhindert, dass er im Ofen austrocknet.
Die hohe Ofentemperatur und das Backen der Pizza auf einem vorgeheizten Backstahl oder -stein sorgen für die perfekte Textur. Der knusprige Boden und der aufgeblähte Rand entstehen, wenn die Pizza auf dem mittleren Ofenrost gebacken wird.

Zwei Scheiben glutenfreie Pizza übereinander, zeigt die offene Krume des aufgeblähten Randes

Mögliche Substitutionen

Soforthefe: Sie können stattdessen Trockenhefe verwenden, in welchem Fall Sie diese zuerst aktivieren müssen. Mischen Sie sie mit dem Zucker und 120g (½ Tasse) des im Rezept angegebenen Wassers und lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie zu schäumen beginnt.
Flohsamenschalen: Sie können es nicht durch einen anderen Inhaltsstoff ersetzen. Wenn Sie jedoch Flohsamenschalenpulver statt der ganzen Flohsamenschalen verwenden, verwenden Sie nur 85% des im Rezept angegebenen Gewichts.
Hirsemehl: Sie können eine gleiche Menge fein gemahlenes braunes Reismehl verwenden.
Tapiokastärke: Sie können eine gleiche Menge Maisstärke (US)/Maismehl (UK), Kartoffelstärke oder Pfeilwurzstärke verwenden.
Sorghummehl: Sie können die gleiche Menge weißes Teffmehl, helles Buchweizenmehl oder Hafermehl verwenden. Verwenden Sie Hafermehl jedoch nur, wenn Sie nicht empfindlich auf Hafer reagieren.