Was ist Histamin?

Histamin ist eine natürliche Chemikalie, die Ihren Zellen hilft zu kommunizieren. Es spielt eine wichtige Rolle im Körper, unter anderem bei der Steuerung des Schlafzyklus und der Unterstützung der Gehirnfunktion. Am bekanntesten ist es jedoch für seine Rolle bei Allergien.

Allergien treten auf, wenn Ihr Immunsystem auf Dinge wie Pollen und Schimmel überreagiert. Ihr Immunsystem könnte fälschlicherweise denken, dass diese normalerweise harmlosen Dinge eine Bedrohung für Ihren Körper darstellen könnten. Um sich gegen die vermeintlichen Bedrohungen zu verteidigen, setzen Ihre Mastzellen (eine Art von weißen Blutkörperchen) Histamin frei. Das Histamin signalisiert Ihrem Körper, eine allergische Reaktion auszulösen.

Saisonale Allergien sind oft die Ursache für die Histaminproduktion im Körper, aber auch Lebensmittel können diese Chemikalie enthalten.

Histaminintoleranz

Die meisten Menschen können Lebensmittel, die viele Histamine enthalten, vertragen, aber ungefähr 1% der Bevölkerung hat eine Histaminintoleranz. Diese tritt häufiger im mittleren Alter auf. Wenn Sie diese Erkrankung haben, können Sie Histamin nicht richtig abbauen, was dazu führt, dass es sich im Körper ansammelt. Obwohl es zu allergieähnlichen Symptomen führen kann, wird es nicht als Lebensmittelallergie angesehen.

Es ist unklar, warum manche Menschen eine Histaminintoleranz entwickeln. Einige Medikamente und Darm-Erkrankungen können es Ihrem Körper erschweren, Histamine abzubauen. Oder Sie haben möglicherweise nicht genug Diaminoxidase (DAO), das Protein, das hauptsächlich für den Abbau von Histamin verantwortlich ist. Niedrige DAO-Spiegel können durch genetische Veranlagung (d. h. es wird durch die Familie weitergegeben), Nierenerkrankungen oder Lebererkrankungen verursacht werden.

Symptome einer Histaminintoleranz

Zu viel Histamin löst eine Immunantwort aus. Dies kann Symptome wie:

• laufende oder verstopfte Nase
• Atemnot
• geschwollene Lippen, Zunge oder Hals
• Kopfschmerzen oder Migräne
• Müdigkeit
• Durchfall
• Blähungen
• Übelkeit oder Erbrechen
• Erröten (Rötung im Gesicht)
• Juckreiz, Ausschlag oder Nesselsucht
• unregelmäßigen oder schnellen Herzschlag
• niedriger Blutdruck
• unregelmäßige oder schmerzhafte Perioden

In schweren Fällen kann eine Histaminintoleranz zu einer gefährlichen Erkrankung namens Anaphylaxie führen. Rufen Sie den Notruf 112 an, wenn Sie:

• geschwollene Lippen, Zunge oder Hals
• Atemnot
• plötzlichen Blutdruckabfall (dies kann wie Schwindel, Verwirrung oder Ohnmacht aussehen)

Wie erkennt man, ob man eine Histaminintoleranz hat?

Wenn Sie Symptome von Allergien oder einer Histaminintoleranz haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt. Möglicherweise wird er Ihnen empfehlen, ein Ernährungstagebuch zu führen. Dies beinhaltet das Aufschreiben der Lebensmittel, die Sie essen und der Symptome, die Sie jeden Tag haben. Ein Ernährungstagebuch kann Ihnen helfen, Muster zu erkennen und herauszufinden, ob ein bestimmtes Lebensmittel (oder eine Kombination von Lebensmitteln) Ihre Symptome verursacht.

Ihr Arzt könnte Ihnen auch vorschlagen, alle Lebensmittel mit hohem Histamingehalt für ein paar Wochen zu vermeiden. Wenn dies dazu beiträgt, dass Sie sich besser fühlen, haben Sie möglicherweise eine Histaminintoleranz. Um herauszufinden, ob ein bestimmtes Lebensmittel Ihre Histaminintoleranz auslöst, fügen Sie die Lebensmittel langsam wieder in Ihre Ernährung ein, eins nach dem anderen. Wenn Sie wieder Symptome bekommen, könnte das kürzlich hinzugefügte Lebensmittel ein Auslöser sein.

Lebensmittel mit hohem Histamingehalt

Lebensmittel mit dem höchsten Histamingehalt

Diese Lebensmittel und Getränke sind besonders reich an Histamin:

• Alkoholische Getränke
• Konservierter und halbtrockener Fisch
• Gepökeltes Fleisch
• Trocken fermentierte Wurst
• Käse

Obst mit hohem Histamin gehalt

Obwohl viele Früchte nicht viel Histamin enthalten, können sie die Freisetzung von Histamin auslösen. Einige können histaminähnliche Substanzen enthalten, die Symptome verschlimmern können. Viele Gesundheitsdienstleister empfehlen, bestimmte Früchte und Säfte als Teil einer histaminarmen Diät zu begrenzen.

Vermeiden Sie:

• Banane
• Ananas
• Papaya
• Zitrusfrüchte (wie Zitronen, Limetten und Orangen)
• Erdbeeren
• Kirschen

Gemüse mit hohem Histamingehalt

Dieses Gemüse ist reich an Histamin:

• Tomaten
• Auberginen
• Spinat

Darüber hinaus können Pilze und Sojabohnen histaminähnliche Substanzen enthalten, die Symptome auslösen können.

Saucen und Gewürze

Diese Zutaten können Ihren Histaminspiegel erhöhen:

• Sauerkraut
• Sojasoße
• Essig
• Chilipulver
• Zimt
• Nelken

Meerestiere mit hohem Histamingehalt

Gefrorene, geräucherte und konservierte Meeresfrüchte sowie verdorbener Fisch können hohe Histaminwerte aufweisen. Achten Sie besonders auf:

• Makrele
• Sardinen
• Thunfisch
• Hering
• Schalentiere

Nüsse und Samen

Die folgenden Nüsse enthalten zwar nicht viel Histamin, aber viele histaminähnliche Chemikalien:

• Mandeln
• Kastanien
• Haselnüsse
• Pistazien

Fermentierte Lebensmittel

Der Histamingehalt in fermentierten Lebensmitteln (wie Kimchi und Kefir) kann je nach Zubereitungstechnik und Dauer der Reifung variieren. Sauerkraut enthält besonders hohe Histaminkonzentrationen im Vergleich zu anderen üblichen Lebensmitteln.

Alkohol

Bier und Wein, insbesondere Rotwein, enthalten hohe Mengen an Histamin. Aus diesem Grund werden einige Fälle von Alkoholintoleranz durch Histaminintoleranz verursacht. Migräne sind eines der Hauptsymptome einer Reaktion auf Alkohol aufgrund von Histamin.

Verpacktes Fleisch

Greifen Sie zu frischem Fleisch anstatt zu verpackten, geräucherten oder sonst wie konservierten Produkten.

Dies bedeutet, dass Sie vermeiden sollten:

• Wurst
• Aufschnitt
• Speck

Käse

Gereifter, geräucherter, unpasteurisierter, pasteurisierter und Blauschimmelkäse sind reich an Histamin. Dies liegt daran, dass der Käseherstellungsprozess, insbesondere die Reifung, den Histamingehalt erhöht.

Eine Studie fand heraus, dass das Alter des Käses und die Temperatur, bei der der Käse gelagert wird, den Histamingehalt beeinflussen können. Der in bei 22 ° C gelagertem Käse gefundene Histamingehalt war höher als bei 4 ° C gelagertem Käse.

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sind eine breite Kategorie von Bohnen, Linsen und Erdnüssen.

Die folgenden Hülsenfrüchte enthalten zwar nicht viel Histamin, aber viele histaminähnliche Chemikalien:

• Kichererbsen
• Linsen
• Erbsen
• Erdnüsse
• Sojabohnen

Andere Lebensmittel

Andere Lebensmittel, die Ihren Histaminspiegel erhöhen könnten, sind:

• Tee
• Lakritze
• Schokolade
• Schweinefleisch
• Eiweiß
• Zusatzstoffe (wie Farbstoffe und Konservierungsstoffe)

Medikamente

Einige Medikamente können Ihren Histaminspiegel erhöhen, darunter:

• Antidepressiva
• Diuretika
• Blutdruckmedikamente
• Opioide
• Muskelrelaxantien
• Entzündungshemmende Medikamente
• Antibiotika

Fragen Sie Ihren Arzt, ob eines Ihrer Medikamente zu hohen Histaminspiegeln beitragen könnte. Sie könnten Ihnen helfen, eine alternative Medikation zu finden. Sie könnten auch Antihistaminika, DAO-Ergänzungen oder Medikamente verschreiben, die die Freisetzung von Histamin verhindern. Ändern oder beenden Sie keine Medikamente ohne Rücksprache mit Ihrem Arzt.

Lebensmittel mit niedrigem Histaming ehalt

Bei einer histaminarmen Ernährung ist es wichtig sicherzustellen, dass Sie weiterhin eine Vielzahl von frischen Lebensmitteln essen und wichtige Nährstoffe zu sich nehmen. Die folgenden Lebensmittel enthalten wenig Histamin. Wenn Sie den Konsum von Histamin einschränken, versuchen Sie diese und andere histaminarme Alternativen:

• frisches Fleisch und Hühnchen
• Eier
• einige Fischarten, einschließlich Forelle und Seehecht
• frisches Obst und Fruchtsäfte (aber keine Zitrusfrüchte)
• frisches Gemüse (aber keine Tomaten, Auberginen oder Spinat)
• Kräutertee
• Getreide und Getreideprodukte, wie Reis und Brot
• Honig
• frisch pasteurisierte Milch und Milchprodukte
• Milchersatzprodukte, wie Ziegenmilch, Schafmilch
• Speiseöle

Wie man Lebensmittel mit hohem Histamin Gehalt vermeidet

Die Histaminverträglichkeit kann von Person zu Person stark variieren. Wenn Ihr Arzt der Meinung ist, dass bestimmte Lebensmittel Ihre Symptome verursachen könnten, empfiehlt er möglicherweise eine Eliminationsdiät. Das bedeutet, dass Sie alle Lebensmittel mit hohem Histamingehalt aus Ihrer Ernährung streichen und sie dann nach und nach wieder hinzufügen. Achten Sie darauf, welche Lebensmittel Sie essen, wenn sich Ihre Symptome verschlimmern. Dies gibt Ihnen eine Vorstellung davon, welche Lebensmittel Ihr Körper tolerieren kann und welche Lebensmittel Symptome verursachen. Denken Sie daran, dass sich Ihre Toleranz im Laufe der Zeit ändern kann.

Ernährungsumstellung als Hauptbehandlung bei Histaminintoleranz

Die Hauptbehandlung für Histaminintoleranz ist eine Ernährungsumstellung. Möglicherweise müssen Sie nur Lebensmittel vermeiden, die Sie triggern, oder Sie müssen alle Lebensmittel mit hohem Histamingehalt einschränken. Mehrere Studien haben gezeigt, dass histaminarme Diäten die Symptome bei Menschen mit Histaminintoleranz reduzieren können. Sie können damit rechnen, nach 3-4 Wochen Ergebnisse zu sehen.

Strategien für eine histaminarme Ernährung

Hier sind einige Strategien für eine histaminarme Ernährung:

1. Führen Sie ein Ernährungstagebuch

Dies kann Ihnen helfen, zu verfolgen, welche Lebensmittel Ihre Symptome auslösen.

2. Sprechen Sie mit einem registrierten Ernährungsberater

Jeder hat eine unterschiedliche Histamin-Toleranz, Gesundheitsbedürfnisse und Essensvorlieben. Ein registrierter Ernährungsberater kann Ihnen helfen, einen Plan zu finden, der zu Ihnen passt. Sie stellen sicher, dass Sie alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die Sie benötigen, während Sie Lebensmittel vermeiden, die Sie triggern. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie andere gesundheitliche Probleme haben, die Ihre Ernährung beeinflussen, wie Diabetes.

3. Wählen Sie frische, ganze Lebensmittel

Jede Art von Verarbeitung, insbesondere Fermentation und Pökeln, erhöht den Histaminspiegel in Lebensmitteln dramatisch. Dies liegt teilweise daran, dass beim Verarbeiten oder Altern von Lebensmitteln histaminbildende Bakterien zu wachsen beginnen. Vermeiden Sie alles, was in Konserven, geräuchert oder getrocknet ist. Stattdessen sollten Sie zu frischen Lebensmitteln greifen (außer denen, die Sie triggern könnten, wie Zitrusfrüchten oder Tomaten).

4. Lagern Sie Ihre Lebensmittel sicher

Mit zunehmendem Alter erhöhen sich die Histaminwerte in Lebensmitteln. Sie können diesen Prozess verlangsamen, indem Sie Lebensmittel im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Bei der Lagerung von Käse gilt: Je niedriger die Temperatur, desto besser.

5. Kochen Sie selbst

Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Zutaten in Ihren Lebensmitteln und deren Zubereitung und Lagerung. Außerdem können die Kochmethoden den Histaminspiegel beeinflussen. Beispielsweise produzieren Schmoren und Dämpfen weniger Histamin als Grillen.

6. Nehmen Sie Ergänzungsmittel

Einige Forschungsergebnisse legen nahe, dass Kupfer, Vitamin B6 und Vitamin C helfen können, den Histaminspiegel zu senken.

Beratung durch den Arzt einholen

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Ihre Ernährung ändern oder mit Nahrungsergänzungsmitteln beginnen. Sie können Ihnen helfen, Lebensmittel, Strategien und Ergänzungen auszuwählen, die nicht mit anderen gesundheitlichen Problemen oder Medikamenten interferieren. Eine histaminarme Diät ist möglicherweise keine gute Idee für Menschen mit einer Essstörung in der Vorgeschichte.