Ist Dinkelmehl glutenfrei?

dinkelmehl ist glutenfrei – In letzter Zeit erfreuen sich die sogenannten „Urgetreide“ steigender Beliebtheit. Diese Ironie liegt darin, dass Körner wie Dinkel, Hirse und Farro wie der Name schon sagt
seit langem existieren, aber erst jetzt erneute Aufmerksamkeit erhalten.

Der Grund für ihre Beliebtheit ist, dass viele behaupten, sie seien nährstoffreicher als moderne Getreidearten. Da die meisten modernen Getreide auf die eine oder

Da viele moderne Getreidesorten hochraffiniert, genetisch verändert oder stark mit Pestiziden besprüht sind, kann man leicht annehmen, dass Urgetreide die bessere Wahl ist.

Was ist Dinkel?

Dinkel ist ein altes Vollkorn, das in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Dinkel ist mit Weizen verwandt und weist ein ähnliches Nährstoffprofil wie Vollweizen auf,
ist jedoch aufgrund seiner schwächeren molekularen Struktur leichter verdaulich. Es ist auch stärker wasserlöslich. Aber nur weil
es leichter verdaulich ist als Weizen, heißt das nicht, dass es für diejenigen, die Gluten nicht vertragen, sicher ist. Lesen Sie weiter für eine vollständige Erklärung.

Ist Dinkelmehl glutenfrei und sicher in einer glutenfreien Ernährung?

Wenn Sie an Zöliakie oder einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität (NCGS)  leiden,
ist die Quintessenz, dass Dinkel immer noch Gluten enthält und ähnliche Reaktionen wie Weizen hervorrufen kann, wenn es gegessen wird. Für
Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität sollte Dinkel vermieden werden.

Ist Dinkelmehl glutenfrei und sicher für Zöliakie-Betroffene?

Eine Studie aus dem Jahr 1995  aus Deutschland ergab, dass das Gluten im Dinkel für Menschen mit Zöliakie
giftig ist. Eine 2007 durchgeführte Studie  an menschlichen Zelllinien zeigte, dass
Dinkel toxische Wirkungen hat. Eine 2018 in der Zeitschrift Food Chemistry
veröffentlichte Studie zeigte einen höheren Gehalt an Gliadin (toxisches Gluten) in Dinkelsorten im Vergleich zu Weizen.

Ein Fallbericht im Journal of Pediatric Gastroenterology
and Nutrition zeigte, dass die Einführung von Dinkel in die Ernährung eines Zöliakie-Patienten zu klinischen Anzeichen von GI-Schäden führte. Die Autoren des Berichts
erklären weiter:

Dieser Fallbericht legt nahe, dass Dinkelweizen eine toxische Wirkung auf die Darmschleimhaut eines Patienten mit Zöliakie hat.
Daher sollte die Aufnahme von Dinkelweizen in die Ernährung von Patienten mit Zöliakie nicht empfohlen werden.

Wenn Sie keine Glutenunverträglichkeit haben oder sich nicht sicher sind, können Sie Dinkel tatsächlich als Werkzeug verwenden, um zu sehen, wie Sie Gluten vertragen.
Dies wird als Dinkeltest bezeichnet und sollte nach einer vollständigen Eliminierung von Gluten für mindestens zwei Wochen versucht werden.

Dinkeltest zur Überprüfung der Verträglichkeit

Wählen Sie für den Dinkeltest ein Lebensmittel, das hauptsächlich aus Dinkel besteht und nur wenige andere Zutaten enthält, und wählen Sie dann eine einfache Mahlzeit,
die nur aus Lebensmitteln besteht, die Sie gut vertragen. Essen Sie das dinkelhaltige
Lebensmittel zusammen mit Ihrer Mahlzeit und beobachten Sie dann die Reaktionen. Wenn keine Reaktionen auftreten, versuchen Sie denselben Test am nächsten Tag erneut.

Dinkelmehl ist glutenfrei: Alternativen zu Dinkel

Es gibt eine Reihe von Alternativen zu Dinkel, von denen einige besser für Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit geeignet sind als andere.
Sehen Sie sich mehrere beliebte Optionen unten an, sowie diese Ressource   für weitere Informationen
zur Verwendung.

• Sorghum: Sorghum ist ein weiteres Urgetreide, das klassisch als glutenfrei gilt,
  Es enthält jedoch glutenmimierende Proteine, die bei einer echten glutenfreien Diät nicht empfohlen sind.
• Quinoa: Quinoa ist kein Getreide, sondern ein Samen. Es ist glutenfrei, aber ähnlich wie Buchweizen
  Einrichtungen verarbeiten es oft zusammen mit anderen getreidebasierten Lebensmitteln. Daher besteht ein erhebliches Risiko für Kreuzkontaminationen.

  Darüber hinaus haben einige Studien gezeigt, dass Menschen mit Glutenproblemen ähnliche Reaktionen auf Quinoa haben. Weitere Informationen zu Quinoa
  finden Sie in diesem Forschungsupdate [https://www.glutenfreesociety.org/is-quinoa-a-safe-gluten-free-food-alternative/].

• Maniok: Man gewinnt Maniokmehl aus der nassen Pulpe der Maniokwurzel, die von Natur aus glutenfrei ist. Zunächst bleicht man die stärkehaltige Flüssigkeit und trocknet sie anschließend zu Mehl, das einen neutralen Geschmack hat. Tapiokamehl enthält viele Kohlenhydrate und hat einen hohen glykämischen Index. Daher sollte man es nur in Maßen verwenden.
  insbesondere bei Menschen mit Diabetes und denen, die Probleme mit der Blutzuckerregulation haben.
• AlmondMehl: MandalMehl wird aus getrockneten Mandeln hergestellt und hat daher viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie Mandeln.
  Es behält seinen reichen und nussigen Geschmack bei und hat eine leichte Textur.
• TigernutMehl: TigernutMehl wird aus der Wurzel der Pflanze hergestellt, nicht aus einer Nuss, wie der Name vermuten lassen könnte.
  Es ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß und wirkt als resistenter Stärke. Das heißt, es kann helfen, die
  guten Bakterien im Darm zu ernähren und auch helfen, den Blutzuckerspiegel auszugleichen. Es hat einen nussigen und süßen Geschmack und eine Textur, die ähnlich
  wie MandelMehl ist.
• KokosMehl: KokosMehl wird aus dem Fleisch frischer Kokosnüsse hergestellt, was bedeutet,
  dass es einen leichten Kokosgeschmack beibehält, aber auch viele der gleichen vorteilhaften Eigenschaften – es ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe
  und ist kohlenhydratarm.Kokosmehl eignet sich hervorragend zum Backen, aber es ist sehr trocken. Daher sollte man es niemals im Verhältnis 1:1 zu typischem Weizenmehl verwenden.es sei denn, es wird zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt.

Die Quintessenz: Ist Dinkelmehl glutenfrei?

Dinkel ist ein glutenhaltiges Getreide, das sich als giftig für Personen mit Glutenempfindlichkeit und Zöliakie erwiesen hat. Daher sollte es definitiv vermieden werden,
wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten. Probieren Sie einige andere getreidefreie Produkte aus, die als glutenfrei zertifiziert sind, als Alternative zu Dinkel und anderen
Urgetreiden.